Sua panela contribui para sua saúde?

Se você não sabe, existem componentes nas panelas que fazem mal à saúde e podem passar para os alimentos, sobretudo nas panelas de metal.

Esses componentes são liberados mais facilmente quando usamos esponja de aço para limpar as panelas.

O atrito da esponja na panela aumenta as chances de materiais como alumínio passar para os alimentos.

O ideal é deixar as panelas de molho ou usar água quente.

Panela esquecida no fogo é outro grande perigo. O alumínio e o teflon, por exemplo, evaporam e, se aspirados, vão direto para o pulmão.

CONHEÇA ALGUNS MATERIAIS

 

• COBRE

A grande vantagem do cobre é ser um metal mais resistente à corrosão. Na culinária, conquista pela beleza e transmissão rápida de calor de forma homogênea. Mas ele se transfere para qualquer alimento, especialmente os mais ácidos.

Pequenas quantidades desse metal podem produzir náuseas, vômitos e diarréia, enquanto a ingestão contínua de quantidades maiores de cobre pode causar dano renal, alterações osteoarticulares, dores nas juntas e até lesões cerebrais, demonstradas em tomografia computadorizada.

Por isso, os utensílios culinários devem ter a superfície interna revestida com politetrafluoretileno (PTFE), titânio ou aço inoxidável.

• ALUMÍNIO

As panelas de alumínio são as mais comuns e as mais baratas.

Mas também são as que causam mais polêmica.

O alumínio passa dos utensílios culinários para alimentos ácidos ou alcalinos.

Há três décadas, pesquisadores levantaram a suspeita de que a ingestão do alumínio estaria relacionada com a incidência dos males de Alzheimer e de Parkinson.

Átomos de alumínio podem desencadear diferentes processos metabólicos associados a doenças do sistema esquelético, neurológico e hematológico.

Pesquisas mostram que a migração do alumínio é maior em panelas de pressão que em panelas normais ou em fôrmas de bolo.

Na limpeza é indicado o uso de bucha macia em vez de esponja de aço, pois o polimento remove a camada de óxido de alumínio, que dificulta a passagem de alumínio para a comida.

• INOX

O aço inoxidável, conhecido popularmente como inox, é composto por ferro, cromo e níquel. Demora a esquentar, mas também a esfriar.

No Brasil não há dados que comprovem a transferência dos componentes do inox para a comida.

O aconselhável é não escovar a panela com esponja de aço.

No polimento forma-se uma camada protetora de óxido que ajuda a impedir que os metais passem para os alimentos.

• FERRO

O uso regular da panela de ferro previne e trata a anemia. O uso da panela é indicado sobretudo para vegetarianos, mulheres em idade fértil e crianças.

• VIDRO

As panelas de vidro são as únicas que não transferem qualquer resíduo para a comida.

O material é obtido por um processo de congelamento de líquidos superaquecidos.

O maior atrativo do vidro são a beleza e a transparência, que permite ver o processo de elaboração dos alimentos.

A facilidade da limpeza é outro ponto positivo.

Mas o preço e a fragilidade do material pesam na escolha.

• CERÂMICA

As panelas de cerâmica, principalmente as de barro com superfície marrom brilhante, devem ter selo de qualidade que garanta que não são usados compostos à base de chumbo.

É comum encontrar em países pouco desenvolvidos produtos cerâmicos elaborados com óxido de chumbo na vitrificação.

O chumbo é facilmente dissolvido no alimento, especialmente os ácidos.

Saladas, frutas ácidas ou fermentados em contato com esse material podem ficar contaminados com componentes pesados como chumbo, mercúrio e cádmio.

A intoxicação por cádmio traz problemas respiratórios, bronquite e hipertensão.

O organismo incorpora o chumbo, que é altamente tóxico.

Nas crianças, os danos são a diminuição da capacidade mental, enquanto nos adultos o chumbo provoca anemia.

O ideal são panelas de barro ou de cerâmica ofuscada.

• TEFLON

A descoberta de um revestimento antiaderente em 1938 chegou às cozinhas americanas na década de 60 e provocou uma revolução no conceito de panela prática.

Atualmente, as panelas mais modernas são denominadas teflon II por serem revestidas com primer (substância usada para ligar o teflon ao alumínio).

O novo revestimento impede que o material passe para o alimento quando o teflon descasca.

A maior preocupação com a panela é ecológica.

Pesquisadores da Universidade de Toronto, no Canadá, descobriram que o teflon se corrompe quando esquentado a temperaturas de 200 a 500 graus centígrados.

A evaporação do teflon origina gases CFC, responsáveis pela destruição da camada de ozônio.

• ESMALTADO

As panelas esmaltadas atraem pela beleza, mas podem fazer tão mal quanto as de cerâmica vitrificada, pois o esmalte usado pode conter elementos tóxicos, como chumbo, e os decalques na superfície interna podem conter cádmio.

Deve-se ter cuidado também com utensílios pintados à mão, uma vez que algumas tintas contêm chumbo, que pode ser transferido para os alimentos.

É desaconselhável o uso de utensílios antigos, fabricados antes de 1980, tanto esmaltados quanto de cerâmica.

• PEDRA-SABÃO

A natureza antiaderente e a capacidade de reter calor por muito tempo são as características mais atrativas das panelas de pedra-sabão.

A panela é comprada ”crua”, por isso a cor dela é clara.

É um utensílio que libera quantidades expressivas de elementos nutricionalmente importantes, como cálcio, magnésio, ferro e manganês.

• CONCLUSÃO

O melhor é ter panelas diferentes, sobretudo de vidro, para ferver água, fazer chá e café, pois não interfere no gosto da água; de pedra-sabão, para feijão, arroz, refogados, e de ferro, para usar uma ou duas vezes por semana. 

O uso a da panela de alumínio, por sua alta capacidade de transferir esse metal  é perigosíssimo para a saúde.