Pudim de couve-flor com ervilha

Ingredientes  :

½ couve-flor média - 345g

½ xícara (chá) de ervilhas frescas - 65g

2 gemas - 30g

3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 30g

4 colheres (sopa) de farinha de trigo - 30g

1 colher (chá) de fermento em pó - 2g

4 colheres (sopa) de leite desnatado - 60ml

2 claras batidas em neve - 70g

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado - 14g

Sal a gosto

Modo de Fazer : 1. Separe somente os buquês com os talos mais macios da couve-flor, coloque em uma panela com 1 litro de água fervente e sal. Cozinhe por 15 minutos, retire do fogo, escorra a água e pique a couve-flor. Escalde as ervilhas em água fervente e reserve. 2. Bata por 3 minutos na batedeira as gemas e a metade do azeite de oliva. Junte, aos poucos, a farinha de trigo e o fermento, alternando com o leite. Misture com cuidado a couve flor, as ervilhas, as claras e o sal. Despeje 4 assadeira ( capacidade para 100 ml ) untada com duas colheres ( chá ) de azeite de oliva e povilhe o queijo.

3. Leve ao forno pré aquecido em temperatura média (180ºC), em banho-maria, por 25 minutos ou até que enfiando um palito nos pudins ele saia limpo. Retire do forno e deixe amornar.  Montagem : desenforme os pudins nos pratos, regue com o azeite de oliva restante e sirva com salada de folhas.