Sais minerais

  

Os   minerais  são  nutrientes com função plástica e reguladora do  organismo .

É necessário ingerir  cálcio e  fósforo  em quantidades suficientes para a constituição do esqueleto  e dos  dentes .

Outros minerais, como o iodo  e o  flúor, apesar de serem necessários apenas em pequenas quantidades, previnem o aparecimento de doenças como a  cárie dentária e o bócio .

Uma alimentação pobre em ferro  provoca  anemia  ( falta de glóbulos vermelhos no  sangue ) . 

O excesso de sódio , provocado pela ingestão exagerada de  sal , aumenta o risco de doenças cardiovasculares e é um dos responsáveis pela   hipertensão .

Os sais minerais  são encontrados em frutas, vegetais, melado e mel de abelha.

                         Requisitos minerais diários (Guyton, 198

Sódio …………….1,0 g Potássio ……….. .2,5 g    Cloreto …………. .2,5 g Cálcio …………….1,0 g Fosfato …………..1,5 g Ferro …………….12,0 g

Iodo …………….250 g Magnésio …… desconhecido Cobalto ………. traços Cobre …………. traços Zinco ……………traços Flúor ………….. .traços

                                

       Saiba  mais sobre os sais minerais na tabela abaixo. 

MINERAIS: SUAS FUNÇÕES E FONTES DE ORIGEM
Mineral	Funções principais	Fontes de Origem
		Animal	Vegetal
Cálcio	1. Componente básico da estrutura óssea 2. Responsável pela consolidação das fraturas 3. Atua na coagulação sangüínea 4. Estabelece o equilíbrio com o fósforo 5. Função antialérgica e desintoxicante	Leite e derivados (exceto a manteiga), clara e casca de ovo, sardinha, salmão, pó de ostra	Alface, couve, repolho, cebola, espinafre, brócolis, batata-doce, feijão, laranja e outros cítricos, pão integral, frutas oleaginosas
Fósforo	1. Formação de tecidos duros 2. Componente das células nervosas e cerebrais 3. Equilíbrio do quociente ácido-básico do sangue 4. Protege os músculos 5. Atua na formação do glicogênio 6. Estabelece o equilíbrio com o cálcio 7. Favorece a absorção da glicose e da vitamina B2	Carnes em geral, gema, peixes, leite	Feijão, repolho, cebola, couve, abóbora, cenoura, ameixa, abacaxi, grãos de leguminosas
Ferro	1. Responsável pela formação dos glóbulos vermelhos do sangue 2. Veículo do oxigênio nos tecidos (respiração celular)	Fígado, vísceras, gema, ostras	Feijão, vagem, agrião, beterraba, tomate, alface, cebola, pimentão, repolho, batata, leguminosas, banana, frutas secas, mel, melado
Potássio	1. Equilíbrio da função ácido-básica 2. Intervém no metabolismo das proteínas 3. Favorece o balanço hídrico 4. Favorece a excitação muscular		Melado, arroz integral, raízes, batatas, frutas oleaginosas, frutas secas, mel, melado
Sódio	1. Estabelece o equilíbrio hídrico 2. Estabelece o equilíbrio ácido-básico 3. Responsável pela formação de ácido clorídrico no estômago 4. Evita câibras	Carnes em geral, peixes, leite e derivados	Cereais integrais
Iodo	1. Protege a glândula tireóide 2. Evita o bócio endêmico 3. Regula o metabolismo 4. Evita a queda dos cabelos 5. Atua no funcionamento nervoso 6. Auxilia o desenvolvimento sexual e a inteligência	Leite e derivados, peixes, moluscos, camarão, lagosta	Cebola, tomate, couve, repolho, espinafre, agrião, alface, aveia, algas marinhas
Magnésio	1. Com o cálcio exerce influência decisiva na excitabildiade neuromuscular 2. Participa na formação dos ossos 3. Participa no sistema enzimático 4. Auxilia o metabolismo dos glicídios e do cálcio		Folhas verdes, feijão, vagens, lentilhas, soja, frutas oleaginosas, melado, banana
Enxofre	1. Faz parte da molécula protéica 2. Intervém na função respiratória 3. Facilita a fixação do hidrogênio	Todos	Repolho, couve-flor, pepino, pimentão, cebola, feijão, leguminosas em geral, amendoim

 

Vitaminas

As  vitaminas  são substâncias orgânicas, presentes em pequena quantidade nos alimentos naturais, essenciais para o metabolismo normal e cuja carência na dieta pode causar doenças.

Não podem ser sintetizadas pelo homem, pelo menos em quantidades apreciáveis. A deficiência de vitaminas é chamada de  hipovitaminose  ou avitaminose .

O excesso também pode trazer problemas, nos casos das vitaminas liposolúveis, de mais difícil eliminação, e é chamado de  hipervitaminose. 

Atualmente é reconhecido que os Seres humanos necessitam de 13 vitaminas diferentes.

O nome vitamina foi criado pelo bioquímico  polonês Casimir Funk em 1912, baseado na palavra latina vita (vida) e no sufixo -amina (aminas vitais ou aminas da vida).

Foi usado inicialmente para descrever estas substâncias do grupo funcional  anima, pois naquele tempo pensava-se que todas as vitaminas eram aminas. Apesar do erro, o nome manteve-se.

As vitaminas podem ser classificadas em dois grupos de acordo com sua solubilidade.

Quando solúveis em gorduras, são agrupadas como  vitaminas  lipossolúveis  e sua absorção é feita junto à da gordura, podendo acumular-se no organismo alcançando níveis tóxicos.

São as vitaminas A, D, E e K. Já as vitaminas solúveis em água são chamadas de hidrossolúveis e consistem nas vitaminas presentes no complexo B e a vitamina C.

Essas não são acumuladas em altas doses no organismo, sendo eliminada pela urina. Por isso se necessita de uma ingestão quase diária para a reposição dessas vitaminas.

Algumas vitaminas do Complexo B podem ser encontradas como co-fatores de enzimas, desempenhando a função de  coezimas.

O ser humano sadio adulto necessita diariamente das seguintes vitaminas : ( Guyton, 1988 )

Vitamina A …….. 5000UI Vitamina B1…….. 1,5 mg Vitamina B2…….. 1,8 mg Niacina ………….. 20 mg Ácido Fólico…….. 0,4 mg B6 ………………… 2 mg	B5 ………… desconhecida B12………………… 3 µ g C ………………….. 45 mg D ………………….. 400UI E …………………… 15UI K ……………….. nenhuma

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Confira, na tabela abaixo, algumas das funções de cada vitamina e suas principais fontes alimentares.

VITAMINAS: SUAS FUNÇÕES E FONTES DE ORIGEM
Vitamina	Observações	Funções	Estados Carenciais	Fontes de Origem
				Animal	Vegetal
A	Lipossolúvel (em excesso prejudica)	1. Favorece o crescimento normal 2. Protege a visão e participa da formação da púrpura retiniana 3. Protege os epitélios 4. Participa do metabolismo dos corticóides, colesterol e hormônios sexuais 5. Aumenta a resistência às infecções - efeito indireto devido à proteção à pele e mucosas 6. Estimula a formação da dentina e do esmalte	1. Distúrbios oculares: xeroftalmia (secura da conjuntiva), hemerolepia (cegueira noturna), querotomálacia (ulceração da córnea), dificuldade de adaptação visual e fotofobia 2. Distúrbios cutâneos e das mucosas 3. Diminuição da resistência às infecções 4. Atraso no crescimento	Óleo de fígado de bacalhau, fígado, rins, leite, manteiga, queijo, nata, gema	Geralmente, em forma de precursores: cenoura, pimentão, alface, agrião, abóbora, beterraba, tomate, espinafre, couve, manga, mamão, banana e vegetais de cores vermelha, laranja amarela e verde-escuro
B1	Hidrossolúvel (destrói-se com o calor. Tem suas necessidades aumentadas quando se ingere álcool ou açúcar refinado)	1. Favorece o crescimento e o metabolismo dos tecidos 2. Aumenta o apetite 3. Estabelece o equilíbrio nervoso	1. Beribéri 2. Falta de apetite, cansaço 3. Constipação atônica 4. Debilidade muscular 5. Irritabilidade	Carnes, aves, gema, leite, fígado, rins	Levedura, arroz integral, trigo integral, aveia, batata, ervilha, leguminosas, maçã, pêra, ameixa, pêssego, banana, nozes, folhas verdes
B2	Hidrossolúvel (destruída pela luz)	1. Protege a pele 2. Protege os olhos 3. Dá vitalidade às células nervosas 4. Favorece o crescimento e o metabolismo dos tecidos	1. Queilose (fissura nos lábios) 2. Estomatite e glossite 3. Prurido (dermatite) 4. Antibioticoterapia prolongada	Carnes, aves, peixes, leite, manteiga, queijo, fígado, ovos	Levedura, trigo integral, soja, vagem, leguminosas, ameixa, pêra, folhas verdes
B5		1. Atua na síntese de várias substâncias de importância biológica 2. Auxilia o metabolismo em geral	1. Dermatite 2. Distúrbio degenerativo do sistema nervoso 3. Transtornos gastrintestinais	Carnes, gema, leite, rins, fígado, geléia real	Levedura, trigo, aveia, arroz integral, batata, ervilha, couve, couve-flor, tomate
B6	Hidrossolúvel	1. Atua em certas funções do sistema nervoso 2. Ativa o metabolismo protéico	1. Degeneração e atrofia de vários órgãos 2. Disfunção do sistema nervoso central 3. Alterações cutâneas	Carnes, fígado, rins, ovos	Batata, legumes, melado, trigo integral
B12		1. Regula o anabolismo protéico 2. Influi na hematopoiese	1. Anemia perniciosa	Carnes, fígado, rins, bacalhau, leite, queijo, ovos	Levedura
Ácido fólico		1. Importante para muitas reações metabólicas	1. Anemia nacrocítica da gravidez e da lactação	Carnes, peixes, ovos, leite, queijo, fígado, rins	Trigo integral, batata, espinafre, ervilha, feijão, cenoura, laranja, levedura, vegetais folhosos
C	Hidrossolúvel (destrói-se com o a fervura a armazenagem larga)	1. Favorece o crescimento 2. Fortalece os ossos 3. Dá vitalidade às gengivas 4. Dá vitalidade aos vasos 5. Aumenta a resistência orgânica 6. Reforça a atuação do ferro 7. Efeito antiestresse	1. Escorbuto 2. Gengivites 3. Diátese hemorrágica (vasos frágeis) 4. Diminuição da resistência às infecções 5. Perda do apetite, cansaço	Fígado e rins	Pimentão verde, tomate, espinafre, ervilha, cenoura, brócolis, limão, laranja, cajá, goiaba, mamão, abacaxi
D	Lipossolúvel (o organismo sintetiza esta vitamina devido à presença do ergosterol na pele e é prejudicial em excesso )	1. Influencia o equilíbrio do cálcio e fósforo 2. Favorece a absorção intestinal do cálcio 3. Favorece a retenção de cálcio e fósforo nos ossos e dentes	1. Raquitismo 2. Osteomalácia	Óleo de fígado de bacalhau, peixes, ova, fígado, leite, manteiga, queijos integrais, gema de ovo	Cacau
E		1. Influencia a função reprodutora 2. Favorece o metabolismo muscular 3. Antioxidante, protege as células de danos e degeneração	1. Esterelidade carencial 2. Distrofia muscular	Óleo de fígado de bacalhau, fígado, ovos, manteiga, leite	Germes de cereias, óleos vegetais, sementes, nozes, castanha, banana, repolho, espinafre, folhas verde-escuras
H		1. Protege a pele 2. Favorece o metabolismo das proteínas e glicídios	1. Furunculose carencial 2. Seborréia do couro cabeludo (caspa) 3. Eczema carencial	Leite, queijo, carne, ovos, fígado, rins	Levedura, arroz integral, ervilha, banana, laranja, maçã, nozes
K	Lipossolúvel (o organismo bem nutrido que recebe quotas adequadas de vegetais sintetiza esta vitamina nos intestinos, em presença de bile	1. Atua na coagulação do sangue (indispensável ao fígado para a formação da protrombina) 2. Protege os vasos sangüíneos	1. Hemorragias espontâneas	Fígado	Repolho, espinafre, folhas em geral, vagem, ervilha, cenoura, óleos vegetais, alfafa
PP	Hidrossolúvel	1. Indispensável para que a energia dos alimentos seja aproveitada	1. Pelagra 2. Lesões na pele e mucosas 3. Parestesias 4. Perda de energia	Carnes, peixes, leite, queijo, fígado, rins, ovos	Levedura, nozes, trigo, aveia, arroz integral, centeio integral, amendoim, café, chá mate, couve, cenoura, cebola, espinafre, tomate, pimentão, vagem, soja, pêra, maçã, ameixa, pêssego, limão, leguminosas
P	Quase identificada com a Vitamina C	1. Favorece a vitalidade dos vasos sangüíneos e a pele			Limão, espinafre, páprica, folhas verdes (algumas)